La proteína es un elemento fundamental en la estructura del organismo, y dada su importancia, en este artículo queremos compartirte las principales diferencias entre la proteína animal y la proteína vegetal.
En resumen, todos los organismos biológicos, incluidos los seres humanos están conformados por estructuras de proteínas llenas de agua (en ocasiones soportadas o sostenidas por los huesos); así que el papel de la proteína en el cuerpo es más que trascendental.
¿Sabías que el cuerpo humano tiene más de dos millones de proteínas? Y si este número te sorprendió, el siguiente te dejará sin aliento, ya que el número total de proteínas en los organismos biológicos que habitan la tierra muy probablemente supera los 10 millones (aunque en realidad es solo un cálculo porque no se tiene una cifra precisa).
Características de la proteína vegetal
Muchas personas se han cuestionado si la proteína vegetal contiene los elementos necesarios para propiciar el crecimiento y/o desarrollo sano de un ser vivo, así como para reparar y cumplir las distintas funciones musculares. La respuesta a esta pregunta es sí, pero de igual forma la proteína vegetal posee algunas características que se deben considerar.
Por ejemplo, varias proteínas vegetales no producen los niveles óptimos de todos los aminoácidos esenciales. Hay que recordar que los aminoácidos son los bloques de construcción básicos de la vida, y todas las proteínas, tanto animales como vegetales, están construidas por 22 aminoácidos.
Considerando lo anterior, la recomendación es que las personas veganas y/o vegetarianas, incluyan en su dieta alimentos como: frijoles, leguminosas, nueces y semillas, los cuales proporcionan proteínas de calidad; ya que al igual que las grasas y los carbohidratos, la proteína es un macronutriente esencial que los organismos requieren en cantidades relativamente altas.
¿Cuáles son las diferencias entre la proteína vegetal y la proteína animal?
En lo que respecta a la proteína animal, ésta se obtiene de la carne de res, cerdo, pollo, pescado o huevo, y también dota de aminoácidos esenciales al organismo, entre ellos, la lisina; la cual favorece la absorción de calcio y creación de anticuerpos.
No obstante, existen diferencias importantes entre la proteína vegetal y la proteína animal. Aquí las mencionamos:
- La proteína vegetal es menos acidificante, pues va acompañada de más minerales.
- La proteína vegetal contiene menos purinas (sustancia que favorece la generación de ácido úrico).
- La vitalidad de la proteína animal se puede perder antes en comparación con la proteína vegetal.
- La proteína vegetal contiene grasas insaturadas.
- Los alimentos con proteína vegetal son ideales para incluirse en dietas bajas en calorías.
Sin duda, la elección del tipo de proteína que se desea consumir es personal y depende, entre otros factores, de las necesidades diarias del individuo; es decir, de su edad, composición corporal, sexo, consumo energético total (calorías), grado de actividad física, etcétera. Considera todo lo anterior, y si tienes más dudas puedes acudir con un especialista para que te aconseje personalmente.
Fuente:
- Ask the Scientists. Sitio consultado en diciembre de 2020: https://askthescientists.com/es/qa/protein/
- FAO. Sitio consultado en diciembre de 2020: http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/005/w0073s/W0073S01.pdf
